厨房每天都会上演新的乌龙！

做了菜喊小伙伴们来吃，还没来得及介绍是啥，已经被挤到一边儿。

边吃还边评价上了，"这个牛蹄筋烧得真软糯"，"嗯嗯，吸了汁滑溜溜的，好吃好吃"……

不好意思哈，人家真不是牛蹄筋，是个素菜，叫金耳

本尊长这样，金灿灿圆滚滚，富贵迷人眼啊～

爱吃火锅或是云南菜的人，可能认识，金耳经常被切片涮进各种锅子里。

因为小众、漂亮，溢价非常之高，有次点了一盘没几片，要 48 大洋

金耳真没那么金贵，跟银耳木耳是亲戚，都属于胶质真菌，已经实现人工种植。

营养确实能打，富含类胡萝卜素、VD、VB，多糖含量更是高达 35%，远超银耳的 9%，放在整个菌菇界都遥遥领先。

丰富的多糖也造就了它软糯、弹滑、胶润的独特口感，还得名"菌中燕窝"呢。

之前我给大家开团过干金耳，这两年物流发展，鲜的也很好买啦。

不用泡发，更快手，煮涮拌炒烧都行，可甜可咸，甜口的参考银耳，咸口的参考木耳。

今儿演示凉拌和葱烧，烹饪时间不同，金耳口感也有变化，特别神奇——

椒麻拌金耳 + 葱烧金耳腐竹

金耳最经典的吃法要数刺身，也就是生吃。

注意哈，金耳经过长距离运输，还是需要焯烫一下，30 秒 -1 分钟即可。

整朵焯烫再切片，表面微微变软出胶，内芯儿依然 Q 弹带韧劲儿。

蘸着芥末酱油吃，真有三文鱼生般顺滑的口感，又更清爽，多一股淡淡菌香。

金耳的小褶皱很会吸汁，若是凉拌一下，入味还会更彻底。

我调了个椒麻味型，用辣鲜露、花椒、酱油、醋、芥末复合。

酸辣鲜麻俱全，却不会过于重口，刺激点到即止，在口腔里余留一阵清凉。

我还有一记杀招，在金耳之间穿插莴笋片，可不光为了丰富配色。

更是要制造口感对比，金耳 Q 弹爆汁，莴笋爽脆多汁，噗滋～嘎吱～牙齿舌头应接不暇。

凉拌的口感偏弹偏韧，烧则是把金耳的胶质感无限放大。

同事说吃着像蹄筋，还是烧了很久极其软化入味的蹄筋，其实金耳不过烧了三五分钟而已。

借鉴鲁菜里葱烧的做法，但简化了很多。

配菜嘛，我选了腐竹，跟金耳都是吸汁小能手，一点不浪费这鲜美浓郁的汁子。

金耳滑糯得不像话，在齿间溜来溜去，一旦咬中，便陷入一阵极致的缠绵。

本人斗胆锐评：比起葱烧海参也是不输的

  - 椒麻金耳 -

  [ 食材 ]

金耳 1 朵 莴笋 150g 蒜末 2 小勺 干辣椒 2 根 花椒 1 小勺  

芥末 1/2 小勺 盐 1/2 小勺 白糖 1/2 小勺 生抽 1 大勺 辣鲜露 1 小勺 佛手醋 2 大勺

  1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1. 金耳用淡盐水清洗干净备用

2. 沸水锅中下入莴笋片焯水 20 秒，捞出，下入金耳焯水 1-2 分钟，过凉水

3. 将金耳切成半厘米厚的片备用

4. 锅烧热油，放入辣椒段、花椒粒，小火炸出香味，捞出

5. 将香料油泼入蒜末中，加入 2 大勺佛手醋、1 大勺生抽、1 小勺辣鲜露、1/2 小勺白糖、1/2 小勺芥末，搅匀

6. 金耳、莴笋片依次摆入盘中，淋上椒麻汁即可

  - 葱烧金耳腐竹 -

金耳 1 朵 干腐竹 40g 大葱 1 根 五花肉 100g 蒜片 1 大勺 青红椒各 1 根 盐 1/2 小勺

  白糖 1/4 小勺 生抽 1 大勺 老抽 1 小勺

1. 金耳洗净后切厚片，大葱改花刀切段，青红椒切菱形块

2. 腐竹用温水泡发，剪成小段

3. 起锅热油，下入大葱小火煎炸至金黄，捞出

4. 锅留底油，下入五花肉煸出油脂，加入蒜片爆香

5. 下入腐竹翻炒 3-4 分钟，再倒入金耳、翻炒均匀

6. 加适量热水，加炸香的大葱、1/2 小勺盐、1 大勺生抽、1 小勺老抽、1/4 小勺白糖调味，中火烧 6-8 分钟

出锅前加入青红椒块翻炒均匀即可

金耳真是走肉的路，让肉无路可走。

凉拌后居然神似猪头肉，Q 糯带脆，厚实弹牙，和着酸辣酥麻的酱汁，好过瘾！

葱烧的 DuangDuang 弹，滑溜溜，没嚼几下就一路弹跳着进了肚子。

跟腐竹叠着吃，汁水开了闸似的奔流，豆香、葱香、鲜香缭绕，丝丝回甜。

我还试了用油来煎金耳，外酥里嫩，沾点辣椒面吃，哦吼，又像小酥肉了！

喜欢新奇食材，在日复一日的平凡生活里，它们是成本最小的冒险。

金耳链接已备好，来自四川遂宁，林下腐土种植，不施农药化肥。

每天清晨现摘现发，顺丰冷链发货，到手新鲜饱满，菌香清新怡人。

焯水后切片直接吃，有鱼生的润，松茸的鲜。

煮糖水比银耳容易出胶，柔滑滋润，咸口则可煮可炒可烧，百搭得很。

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积分价很实惠，500g ( 2-3 朵）/29.9 元，1000g（6-7 朵）/49.9 元。

用纸巾包裹后放入保鲜盒，不要沾水，冷藏保存 3-5 天；没吃完放冷冻，保存 1-3 个月，越早吃完口感越好。

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